香菇，因含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的芳香，故称“香菇”。宁陕香菇味道鲜美、香气沁脾，且富含人体必须氨基酸，多种酶类，丰富的香菇多糖以及大量维生素D，堪称香蕈极品，素有“植物皇后”的美誉。

香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

下面就让我们来具体的了解一下香菇的作用。

1、香菇中含有的香菇素和香菇多糖，具有一定的抗肿瘤作用，能增强人体的抗肿瘤能力，而且香菇防治癌症的范围很广泛，包括白血病、肺癌、胃癌、食管癌、宫颈癌等，香菇多糖已经作为抗癌药物，用于肿瘤病人的治疗。因此，癌症患者多食用香菇能抑制肿瘤细胞的生长，正常人多食用香菇能起到预防癌症的作用。

2、香菇内含有大量抗病毒物质，其中包括干扰素诱生剂，可以使病毒无法繁殖，具有防治流感、提高人体免疫力的作用。

3、香菇具有降低血脂、抗血栓的作用，对冠心病、动脉硬化、高血压等心血管疾病具有一定的预防和治疗作用。

4、经常食用香菇能降低血液中的胆固醇，降低高血压，防止血管硬化，对于防治老年人脑溢血、心脏病、糖尿病等都有一定的疗效。实验表明，每人每天食用90g鲜香菇(或9g干香菇)，一周后测定人体的血清胆固醇平均下降6%～12%。高血脂患者，每天食用3～4个干香菇，其医疗作用比降脂药还要好。成年人每天食用9克香菇，就足以使血胆固醇保持在安全水平。

5、香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效，因为香菇中的香菇多糖具有护肝作用并增强排毒能力，并且可以降低血清转氨酶水平。

6、香菇中含有多种膳食纤维，对缓解便秘、消化不良症有一定疗效。尤其对腹壁脂肪较厚的患者，食用香菇有一定的减肥效果。

食用香菇又有哪些注意事项呢？

1、严重肾功能减退及尿毒症患者，都不宜食用香菇。

2、泡干香菇时，时间不要过久，20～40分钟为佳，否则香味和营养会流失。

3、每人每次5-10朵最佳。

4、挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。