中国香菇自西晋张华《博物志》记载以来，已有1800年历史。上世纪八十年代，浙江、福建的贫困县率先以香菇栽培为脱贫致富项目，进行了大量的人工栽培，很快，产品从浙江庆元出发，打开了香港转口国外的大门，经济效益刺激了南方诸省政府和菇农的积极性，到了九十年代初，以河北省遵化市为代表的津京地区引进庆元香菇技术和人员，试栽成功后，1996年河北省委省政府将遵化香菇典型推向全省，从而推动了“南菇北移”进程。进入二十一世纪，以香菇为主产品的食用菌生产，在国内出现了一股开发热，形成了全国性的产业化发展。

纵观中国香菇发展史，不泛有吴克甸老先生（香菇人工栽培发明人）们的一生贡献，也离不开千万个带头人的奋斗，离不开各级政府的积极引导，而更重要的是我们遇上了一个千载难逢的、崇尚保健的、经济快速发展的、市场经济趋于成熟的社会阶段。是市场，打开了中国食用菌产业致富之门。

一、砍花香菇市场的特点

1.砍花香菇优势

香菇子实体圆整，色泽金黄。林地自然生长，是原汁原味原生态真山真水真菌菇的天然有机食品。是经销商及消费者放心的菇类产品；砍花香菇消费量大，是成批交易、礼品及高端餐饮的品种；香菇耐运输，储存。各种包装都可长途运销；砍花香菇爷爷林地自然的生长环境含大量的微量元素，尤其是硒含量更是高处普通香菇的10倍以上，可用于保健品和药品开发等。

2.市场运作的启示

通过对砍花香菇爷爷产品的烹饪方法和营养作用，砍花香菇的优势随之显现出来，很快扭转了干品香菇单一充实市场的局面，砍花香菇销售，从1996年开始用传统方式走向市场，在杭州、上海、宁波等地深受顾客青睐，并积累了许多成功的经验。 结合市场上档次：根据市场需求，调整砍花香菇销售方式，把握住培植优种关，确保上市砍花香菇质量。减少中间环节，把具有800余年历史传承独特砍花法香菇爷爷以更低廉的价格让利于广大消费者,让国人食出健康新理念。

二、香菇市场运作分析

香菇从人类充饥逐步转化到商品，走过了漫长的历史过程。但当它被人们认识了以后，其发展速度惊人。就八十年代北方，栽培食用菌从好奇——自食——滞销——结束为止。九十年代从干品——试栽——鲜品——试销——批发——市场，不到1年时间，京津唐各大批发市场皆认可了香菇鲜品，并很快发展到山东寿光、沈阳、郑州、济南、太原等市场，香菇产品做到了先入为主，成为北方地区消费的大宗品种，和南方一样，香菇的发展量同步成为市场的消费量，一举超过了双孢菇的总量栽培与销售。

1、香菇产品的优势

香菇的营养成分及保健食疗作用给其添加了桂冠“保健食品的顶峰”、“菇王”、“蕈中珍品”，其感如肉，味奇香，烹饪做法千奇百样，是抗病毒、防肿瘤、疗诸病、强身健体的上等保健食品。据遵化地区近千户菇农调查，几乎没有再流感发病史。香菇产品的优势已尽人皆知，家喻户晓，成为首选的大众食品。

2、香菇市场的特点

香菇子实体圆整，肉厚实、不易碎、耐高温，易贮存，是经销商放心的菇类产品；

香菇消费量大，是成批交易的品种；香菇耐运输，各种包装都可长途运销；香菇可简单烘干、冷冻销售；制作加工产品品种繁多；含大量的香菇多糖，可用于保健品和药品开发等。

3、市场运作的启示

通过出口日本举例，随货发单子，宣传香菇产品的烹饪方法和营养作用，鲜香菇的优势随之显现出来，很快扭转了干品香菇单一充实市场的局面，鲜香菇销售，从1996年开始走向全国蔬菜批发市场，并积累了许多成功的经验。

⑴结合市场上档次：根据市场需求，调整香菇品种，把住栽培优种关，确保上市商品质量。

⑵培养菇农上市场：在菇农大户中培养闯市场的经纪人，减少中间环节，提高生产者效益。

⑶建立购销网络：全国一盘棋，东西南北中，互通有无，建立省会城市辐射中心市场网络。

⑷内销外销主内销：国内消费群体大，潜力无限，运营成本低，购销零风险，适宜千家万户上市场。

以上运作，形成了香菇“科研机构启动——示范典型带动——经济人员拉动——市场畅销牵动——效益对比推动”的新型产业化发展模式。